Grătare cu cărbuni
| Avantajele grătarului cu cărbuni | Dezavantajele grătarului cu cărbuni |
|---|---|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Informații despre materiale combustibile și aprinzătoare pentru grătarele cu cărbuni
Când vine vorba despre grătar, fiecare are preferințele și metodele proprii. Mai ales însă în ceea ce privește materialele combustibile și aprinzătoarele. Multe căi duc la un rezultat delicios, însă există desigur și câteva elemente de bază. Acestea trebuie stăpânite – apoi aveți toate instrumentele pentru a decide în privința propriei metode. Iată aici câteva informații pentru a vă găsi drumul.
Bricheţi
- Producție: pulbere de cărbune presată și lianți naturali
- Utilizare: pentru grătare de durată, adică pentru grupuri mari de persoane și alimente „generoase”, care necesită timp mai îndelungat de preparare, pentru mai multe feluri, ideal pentru preparare indirectă și afumare
- Avantaje: durată de ardere foarte mare (cca 3-4 ore), emisie de căldură constantă
- Dezavantaje: durată de aprindere mai lungă decât la cărbunii de lemn, temperaturi mai scăzute, fără aromă tipică
Cărbune de lemn
- Producție: lemn carbonizat -> din lemn se scoate sulful
- Utilizare: grătar rapid, alimente de mici dimensiuni care se pătrund rapid (fripturi, mici, cârnați, frigărui etc.) pentru grupuri mici, preparare directă pe grătar la temperatură mare
- Avantaje: timp scurt de aprindere (15-20 min.), „aromă tipică de grătar”, putere calorică foarte mare
- Dezavantaje: durată de ardere mai scurtă decât la bricheți
Câlți de aprindere/Discuri
- Aprinderea punctuală a cărbunilor de lemn sau a bricheților
- Durată de ardere lungă, ecologic, inodor, fără resturi, putere de ardere bună
Aprinzător din lemn natur/stick-uri de aprindere
- Aprinderea punctuală a cărbunilor de lemn în dispozitivul de aprindere cărbuni
- Ecologic, inodor, fără resturi
- Durată de ardere mai scurtă, prea slabă pentru bricheți
Aprinzător cărbuni/Aprinzător cu parafină
- Aprinderea punctuală a cărbunilor de lemn și a bricheților
- Durată de ardere rapidă, putere mare,
- Neecologic/nesustenabil
Indicații de siguranță pentru utilizarea grătarului cu cărbuni
La ce trebuie să fiți atenți când faceți grătar cu cărbuni:
- Nu folosiți sub nicio formă acceleratori de ardere, cum ar fi spirtul sau benzina pentru a aprinde cărbunii de lemn. Există pericol de explozie și se pot degaja gaze ce pun în pericol sănătatea. Nepericuloase sunt lichidele de aprindere speciale sau cuburile de aprindere.
- Când faceți grătar cu cărbuni de lemn, evitați picurarea grăsimii pe jar. Se poate produce fum care conține substanța cancerigenă benzipren.
Grătare cu gaz
| Avantajele grătarelor cu gaz | Dezavantajele grătarelor cu gaz |
|---|---|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Indicații de siguranţă pentru utilizarea grătarelor cu gaz
- Dacă grătarul pe gaz nu este utilizat, butelia acestuia trebuie închisă.
- Butelia de propan trebuie depozitată în aer liber, într-un loc bine ventilat. Dacă depozitați grătarul în incinte închise, butelia cu gaz trebuie mai întâi deconectată.
- Înainte de punerea în funcțiune, grătarul pe gaz trebuie verificat cu privire la pierderi de gaz sau obturări ale conductelor arzătorului. Respectați întotdeauna instrucțiunile de întreținere și siguranță ale producătorului.
Grătare electrice
Pe locuri, fiți gata, start! O preparare mai simplă la grătar nici că se poate. Atât în ceea ce privește utilizarea, cât și îngrijirea, grătarul electric este aparatul ideal pentru grătar pentru cei care se hotărăsc spontan și pentru „cei care prepară des alimente la grătar“.
Cu un grătar electric, prepararea la grătar este o treabă rapidă și precisă. În tabelul următor, am pus laolaltă pentru dumneavoastră toate argumentele pro și contra pentru acest mod de gătit.
| Avantajele grătarelor electrice | Dezavantajele grătarelor electrice |
|---|---|
|
|
|
|
| |
| |
| |
| |
Indicații de siguranţă pentru utilizarea grătarelor electrice
Este recomandabil ca grătarele electrice să nu se utilizeze pe timp de ploaie, chiar dacă sunt echipate cu capac, pentru a se evita incendii sau electrocutări. Nu utilizați niciodată două sau mai multe cabluri prelungitoare. Aveți grijă ca respectivul cablu de curent să nu ajungă la piesele fierbinți ale grătarului și să fie excluse accidentele prin împiedicarea de cablu.
Curățarea grătarului
Trucurile cu ziarul sau cu iarba umedă
În ultimul timp, printre cunoscători circulă următoarea variantă. Cu ajutorul trucului cu ziarul, grillul grătarului nu doar că se curăță temeinic, dar nici nu este nevoie să frecați cu putere. Și cum funcționează? Foarte simplu - grătarul se învelește într-un ziar, după care tot pachetul se clătește bine cu apă. Peste noapte, pachetul este pus într-o pungă sau o folie de plastic, iar combinația dintre ziar și apă își face efectul. Există și o variantă chiar mai simplă - cu iarbă udă. După ce ați terminat grătarul, așezați grillul grătarului în iarba umedă. În dimineața următoare, curățatul va fi mult mai ușor.
- Grătarul pe gaz suportă și spray-uri de întreținere corespunzătoare, care ajută la prelungirea duratei de utilizare. Dacă tot aveți în mână piesele demontabile, ar trebui să le și verificați în ceea ce privește eventuale deteriorări și, dacă este nevoie, să le înlocuiți. Înainte de curățare citiți însă neapărat indicațiile în materie de siguranță și curățare ale producătorului. De regulă, detergenții puternici, produsele abrazive sau altele similare sunt interzise. Detergenții agresivi pot în anumite condiții deteriora lacul.
- Din acest motiv nu folosiți nici obiecte ascuțite, precum vârfuri de cuțit sau răzuitoare de murdărie. Este foarte ușor să alunecați mai într-o parte și să distrugeți lacul.
- În special grătarele pe gaz trebuie tratate cu multă grijă. Folosiți doar apă fierbinte, detergent sau un detergent special, o cârpă sau un burete.
- Suprafața grătarului dumneavoastră este realizată din email din porțelan ars, care nu trebuie cerat sau vopsit. Spălați praful și murdăria doar cu apă caldă cu săpun.
- La modelele cu capac: ardeți resturile de alimente după fiecare folosire. Capacul trebuie să fie închis, iar fanta de aerisire deschisă. Îndepărtați în prealabil toate resturile grosiere de alimente de pe grătar, ceea ce scurtează durata arderii. Frecați apoi grătarul cu o perie adecvată, curată.
- Datorită căldurii sale puternice, spirala de încălzit are un efect de autocurățare, pentru că grăsimea sau zeama de la grătar care picură pe ea se evaporă imediat.
- Pentru grătarele electrice cu capac se aplică: după prepararea la grătar ardeți camera grătarului. În acest proces, capacul trebuie să fie închis, sertarul de ventilare trebuie să fie deschis. Apoi periați grătarul grillului cu o perie.
Peria de grătar rămâne unul dintre cele mai importante accesorii. Aceasta nu servește numai întreținerii în timpul sezonului, ci simplifică și curățarea temeinică de toamnă. Datorită perilor din metal, chiar și resturile cele mai încăpățânate nu au nici o șansă. În ceea ce privește formele și materialele folosite, diferiții producători de perii de grătar propun diverse variante, plecând de la peria simplă, redusă la elementele esențiale, și până la modelele de calitate superioară.
Deosebit de practice sunt periile de grătar care permit nu doar curățarea la suprafață a grătarului, ci și spațiile dintre barele acestuia. La cumpărarea unei perii de grătar, asigurați-vă că este potrivită pentru grătarul dumneavoastră. Acest lucru este valabil mai ales pentru perii, care, de exemplu, nu ar trebui să deterioreze un strat de porțelan. Produse de curățare pentru oțel inoxidabil și alte materiale. Pe lângă peria de grătar, pentru o curățare temeinică și pentru îngrijirea corectă sunt necesari detergenții potriviți pentru materialul respectiv.
În ciuda rezistenței sale la coroziune, oțelul inoxidabil trebuie întreținut regulat, pentru a asigura o durată de utilizare îndelungată. Bineînțeles, produsele individuale de întreținere pentru componentele care intră în contact cu alimentele trebuie să îndeplinească cerințe speciale. Ce alte accesorii mai sunt necesare pentru curățarea grătarului? Mănușile, un șorț și puțină apă caldă cu foarte puțin detergent sunt elementele cele mai uzuale.
Construiți-vă singuri grătarul în grădină
Vedeta incontestabilă a curții: un grătar de grădină fix asigură bucurie dublă. După plăcerea grătarului cu familia și prietenii, este o sursă de căldură și permite seri lungi și confortabile la foc deschis. Dar convingeți-vă singuri!
Avantajele construirii unui grătar în grădină
- Grătarul în grădină este instalat fix și de aceea poate fi folosit oricând în mod spontan.
- În serile răcoroase de vară poate fi folosit și ca sursă de căldură.
- Prepararea la grătar este posibilă și pe ploaie, deoarece mâncarea și jarul rămân uscate și protejate, datorită acoperișului.
- Fumul nu se mai ridică necontrolat și deranjant în toate direcțiile. Prin coș, fumul se ridică în sus.
- Murdăria provocată de intemperii poate fi foarte ușor îndepărtată cu un dispozitiv de curăţare cu presiune. Grătarul în grădină arată apoi din nou impecabil.
Grătare în grădină construite din piatră
Grătarele de grădină pot fi zidite folosind cărămidă refractară sau șamotă, disponibile la HORNBACH, alături de mortarul refractar ce rezistă și la temperaturi foarte înalte. Unii pot prefera aspectul rustic, dar construcția poate rezista mai bine cu ajutorul unei tencuieli exterioare. Opțional, poate fi folosită și o vopsea de fațadă.
Gătitul în aer liber
Prepararea la fum și conservarea prin afumare
Ardere potrivită: motivul pentru care trebuie să tratați prin ardere, în prealabil, noul grătar cu afumătoare
Afumătoarele sunt făcute din oțel special cu pori deschiși, care înainte de utilizare trebuie prevăzut cu un strat de acoperire sau de sigilare, din fum și funingine. Prin tratarea prin ardere, în interiorul camerei de preparare se formează o peliculă de protecție împotriva influențelor de mediu și a altor deteriorări. Arderea funcționează după cum urmează:
- Îndepărtați toate grătarele pentru foc din caseta pentru foc și din camera de preparare.
- Acoperiți fundul casetei pentru foc cu 4-5 kg de cărbuni de lemn sau cu lemn dur, precum fag sau frasin (atenție, la arderea lemnului sunt generate temperaturi mai mari, fluctuante).
- Lăsați afumătoarea să ardă timp de 1 până la 2 ore la circa 120° până la 140° grade Celsius.
- În acest proces lăsați o fantă deschisă în camera pentru foc (blocați cu o piatră sau o surcea).
- Când temperatura crește peste 140° Celsius, deschideți orificiile afumătorii. Datorită alimentării cu oxigen, cărbunele sau lemnul vor arde într-adevăr mai tare, însă căldura poate ieși fără probleme.
- După ardere, este bine să ungeți cu ulei grătarul cu afumătoare când acesta se răcește, pentru a forma un strat de protecție.
- Pentru ungerea cu ulei, cel mai bine este să folosiți ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță sau ulei de palmier, pentru că acestea nu rezistă la temperaturi mari și, de aceea, se înnegresc.
- Apoi aprindeți din nou afumătoarea pentru o oră, la temperaturi în jurul valorii de 175° Celsius.
- Nu încingeți afumătoarea la temperaturi de peste 200° Celsius.
Diferite metode de afumat
| Sistem de afumat la rece | Sistem de afumat la cald | Sistem de afumat fierbinte | |
|---|---|---|---|
| Temperatura | 15 până la 25°C | 25 până la 50°C | 50 până la 90°C |
| Umiditatea relativă a aerului | până la 90% | 50 până la 85% | 35 până la 100% |
| Durata de tratare | până la 6 săptămâni și mai mult | până la 48 de ore | până la 12 ore (de ex. cabanoși) |
| Timpul de afumare | Mai scurt decât timpul de tratare | Mai scurt decât timpul de tratare | 5 până la 180 de minute |
| Segmente ale procedurii |
|
|
|
| Termen de păstrare | Termen de păstrare îndelungat, până la 1 an | Termen de păstrare mediu | Termen de păstrare preponderent scurt, câteva zile, consum în scurt timp (produse cu jumătate din durata de păstrare medie) |
| Produse tipice | Salamuri crude și salamuri de vară, șuncă, somon afumat, fileuri de hering, cașcaval | Cârnăciori afumați, burtă de porc, caltaboș. | Cârnăciori, cotlet afumat, țipar etc. |
Greșeli tipice la afumare
Inevitabil, toate începuturile sunt dificile. Faceți-vă timp și încercați iar și iar – într-o bună zi, vă va reuși. Aici am listat pentru dumneavoastră greșelile tipice de la afumat și cauzele lor.
| Greșeala | Cauză |
|---|---|
| Carnea are gust de fenol sau de medicamente | Materialul pentru fum a fost prea umed, cu mucegai, putrezit sau eventual tratat cu lacuri sau cu clei. |
| Aroma de fum are gust acrișor. | Vatra a avut prea puțin aer și în cuptor curentul de aer este prea redus. |
| Alimentul afumat are aspect pătat. | Ghidarea fumului în cuptor nu a fost uniformă, așezarea a fost prea densă, astfel încât fumul nu a putut cuprinde toate colțurile. |
| Alimentul pentru afumat este prea uscat. | Curentul din cuptor a fost prea puternic sau a fost unilateral. Umiditatea aerului a fost prea redusă. |
| Din carnea afumată la rece s-a topit grăsimea. | Nu a fost respectată temperatura optimă, respectiv aceasta a fost prea mare. |
